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桃脯的制作

发布时间:2010-09-20  来源:金农网
摘要:主要原料:桃、0.3%亚硫酸钠等。  工艺流程:  选料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷却→成品。  设备用具:缸、锅等。  制作方法:
主要原料:桃、0.3%亚硫酸钠等。

  工艺流程:

  选料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷却→成品。

  设备用具:缸、锅等。

  制作方法:

  选取成熟、新鲜、个大、肉厚、无腐烂、无损伤的桃子,将其放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡,一天后捞出。采用人工去核,但要保持果形、果肉完整,不要破碎,再将去核的桃肉清洗干净,放入浓度为50%的糖液中浸渍半天,将糖液与桃肉一同放入锅内煮半小时,并用适量的柠檬酸调节酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天,捞出后沥干,放进温度为70℃的烘房内烘干,约7小时左右即可,再冷却,即为成品。
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