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山药制作

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:山药是一种药用兼食用的经济作物。但山药含水量较多,不便长期贮存和运输,经过深加工才能使经济效益进一步提高。 一、山药干。11月上旬至次年4月初,均可采挖山药。采挖时要保持山药块茎的完整性。块茎运回后立即洗净,泡在水中,用竹片或玻璃片刮去外皮,压干水分。再
    山药是一种药用兼食用的经济作物。但山药含水量较多,不便长期贮存和运输,经过深加工才能使经济效益进一步提高。

    一、山药干。11月上旬至次年4月初,均可采挖山药。采挖时要保持山药块茎的完整性。块茎运回后立即洗净,泡在水中,用竹片或玻璃片刮去外皮,压干水分。再把山药平放在光滑的桌上搓圆,然后晒干即可。

    二、山药干片。选择外形圆整、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎,放在水中浸泡10~15分钟。之后除去泥土等杂质,用清水冲洗2~3遍,轻轻刮去山药表皮,切成厚度为3~4毫米的薄片。将山药片一块块铺在烘筛上,经干制机在45℃温度下干燥7~8小时。干制初期,将进风口全打开,充分排除湿热废气。干制中期,山药表面发干后,关掉进风口的1/3,并打开回流门,让湿度不太高的废热空气通过加热器加热,送到干燥间再利用,以节省能源。趁热将已干燥的山药片倒在工作台上,剔除杂质和发黄的山药片。在挑选时,山药片因暴露在空气中较长时间而易吸湿回潮,应放入干制机中再次干燥,然后用塑料袋按规格包装。

    三、山药粉。将洗净去表皮的山药或加工山药干片时剩下的不合规格的残片,送入磨浆机内磨浆。为使山药中的淀粉类物质充分提取出来,可采用两次磨浆,尽量将浆料磨细。将磨细的浆料分别用80目粗筛和100目细筛筛两次。筛下物送入离心机,离心旋转5分钟。再将沉淀物送入烘干工序,在40~50℃温度下烘干,至水分含量达10%左右即可。烘干后通过粉碎、筛分,过100目或120目筛,即为成品,采用塑料袋或玻璃瓶等容器包装。
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