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枸杞叶制作饮料

发布时间:2010-08-19  来源:九亿网
摘要:配方(以1吨产品计算)枸杞叶汁400公斤、明胶2公斤、白砂糖10公斤、柠檬酸1.5公斤、CMC-Na2公斤、乙基麦酚0.02公斤用水稀释至1吨。操作要
配方(以1吨产品计算)

枸杞叶汁400公斤、明胶2公斤、白砂糖10公斤、柠檬酸1.5公斤、CMC-Na2公斤、乙基麦酚0.02公斤用水稀释至1吨。

操作要点

原料的挑选、清洗:选择枸杞的嫩叶及嫩尖,要求组织不萎缩、无虫蛀,用水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质,沥干水分。

热烫、护色:将原料置于90℃水浴中,保持2分钟取出。

破碎、浸提:将处理过的枸杞叶加4倍水,用粉碎机破碎,然后置于60-70℃水浴中浸提30分钟,不断搅拌,以加快浸提速度,然后粗滤。

澄清:滤液中加入0.2%的明胶,搅拌均匀,在10℃以下静置24小时,然后吸取上清液用200目筛精滤。加明胶前,先用10倍水溶化后再加入到枸杞叶汁中。

均质、脱气:按配方要求调配好后,采用高压均质机均质,均质温度为60-70℃,压力为25兆帕。均质后立即进行脱气,脱气温度为45-55℃,真空度为0.06-0.08兆帕。

罐装、杀菌、冷却:将料汁罐装、密封后,于93℃下杀菌5-10分钟后迅速用冷水冷却到室温。
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